榨油设备工艺中油料蒸炒的目的和方法
发布时间：2017-1-3 15:28:41 浏览量：
油料生坯经过湿润、蒸坯经过润湿、蒸坯、炒坯等处理转变为熟坯的过程称作蒸炒。我们来了解蒸坯的目的和方法。
蒸炒的目的在于通过温度和水分的作用，使坯料在微观生态、化学组成以及物力状态等方面发生变化，以提高压榨出油率及改善油脂和饼粕的质量。蒸炒使油料细胞受到彻底破坏，使蛋白质变性，油脂聚集，油脂粘度和表面张力降低，并使料坯具备良好的弹性和塑性利益搾膛内压力的提升，提高出油率，同时酶类被钝化。
榨油设备工艺蒸炒方法随油料品种和用途的不同而有所不同，可分为干炒和湿润蒸炒两种。
干炒只对料坯或者油料进行加热和干燥，不进行湿润。这种炒籽方法用于特种油料的处理，如制取小磨香油时对芝麻的炒籽，制取浓香油、浓香葵花籽油、浓香其他油品时对部分籽仁的炒籽，可可籽榨油时对可可籽的炒籽等。目的通过200摄氏度左右的炒籽温度，使油料中的某些成分起了美拉德反应而产生香味。