榨油设备工艺中影响油脂乳化的各种因素
发布时间：2016-12-23 14:41:52 浏览量：
榨油设备中影响油脂乳化的各种因素，油脂乳化是指乳化是液-液界面现象，两种不相容的液体，如油与水，在容器中分为两层，密度小的油在上层，密度大的水在下层。若加入适当的表面活性剂在强烈的搅拌下，油被分散在水中，形成乳液状，该过程称为乳化。
影响榨油设备工艺中油脂乳化的因素包括乳化设备、温度、乳化时间、搅拌速度。下面我们来具体了解这几个因素进行分析。
1、油脂乳化设备，制备乳液的机械设备主要是乳化机，它是一种使油、水两相混合均匀的乳化设备，目前乳化机的类型主要有三种：乳化搅拌机、胶体磨合均匀器。乳化机的类型及结构、性能等于乳状液微粒的大小（分散性）及乳液状的质量（稳定性）有很大的关系。一般如现在还在化妆品厂广泛使用的搅拌式乳化机，所得的乳状液其分散性差。微粒大切粗糙，稳定性也较差，也较易产生污染。但其制造简单，价格简单，只要注意选择机器的合理结构，使其得当，也是能生产出符合质量的产品。胶体磨合均匀器是比较好的乳化设备。近年来乳化机械有很大的进步，如真空乳化机制备的乳液的分散性和稳定性极佳。
2、温度，乳化温度对乳化好坏有很大的影响，但对温度并无严格的限制，如若油、水皆为液体时，就可在室温下进行搅拌达到乳化。一般乳化温度取决于两相中所含有高熔点物质的熔点，还要考虑乳化剂种类及油相与水相的溶解度等因素。
3、乳化时间，乳化时间显然对乳液的质量有影响，而乳化时间的确定，是要根据油水相对的容积比，两相的粘度及生成乳状液的粘度，乳化剂的类型及用量，还有乳化温度。但乳化时间的多少，是为使体系进行充分的乳化，是乳化设备的效率相连的，可根据经验和实验来确定乳化时间。
4、搅拌速度，乳化设备对乳化有很大影响，其中之一是搅拌速度对乳化的影响。搅拌速度适中是为使油相与水相充分混合。搅拌速度过低，显然达不到充分混合的目的，但搅拌速度过高，会将空气气泡带入体系，使之成为三相体系，而使乳状液不稳定。因此搅拌中必须避免空气的进入，真空乳化机具有很优越的性能。